Imaginez une assiette de beignets de Carnaval encore tièdes. Ils sentent le beurre, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Avec la version simplifiée de Laurent Mariotte, vous les réalisez vite et sans stress. Voici la recette complète, les astuces et les variantes pour réussir des bugnes croustillantes chez vous.
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Pourquoi cette recette plaît autant
Elle est courte et accessible. Peu d’ingrédients et aucun matériel sophistiqué. Une casserole, un saladier et un rouleau suffisent.
La pâte se prépare la veille si vous le souhaitez. Elle repose au frais et demande peu de travail le jour même. Idéal pour Mardi Gras ou un goûter improvisé.
Les ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (≈ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 3–4 g)
- 2 œufs moyens
- 1 c. à café de fleur d’oranger (≈ 5 ml)
- Sucre glace pour saupoudrer (≈ 50 g)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas : la pâte (15 minutes + repos)
Sortez le beurre 30 minutes avant pour qu’il soit bien mou. Il doit s’écraser facilement à la cuillère.
Lavez et séchez le demi-citron. Râpez finement le zeste sans atteindre la partie blanche. Le parfum est dans la pelure.
Dans un grand saladier, mettez 250 g de farine, la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure. Mélangez rapidement.
Ajoutez les 2 œufs, un à un, en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste et la c. à café de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et non collante. Formez une boule. Couvrez-la et placez-la au frais au moins 1 heure. Une nuit au frigo la rendra encore meilleure.
Façonnage : donner la forme typique aux bugnes
Selection👁 229 regardentFarinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur quelques millimètres d’épaisseur. Plus c’est fin, plus le beignet est léger.
Découpez des rectangles d’environ 10 cm × 5 cm avec une roulette cannelée ou un couteau. Sur chaque rectangle, faites une incision centrale d’environ 3 cm.
Passez une extrémité du rectangle dans cette fente pour obtenir le petit nœud classique des bugnes. Pour des portions différentes, adaptez la taille : 6 × 3 cm pour des bouchées, 12 × 6 cm pour des grandes parts.
Cuisson : réussir des beignets dorés et légers
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole. Chauffez à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer doucement.
Faites frire quelques beignets à la fois. Ne surchargez pas la friture pour conserver la température. La cuisson prend seulement quelques minutes par fournée.
Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace dès la sortie de l’huile pour qu’il adhère bien. Servez tiède ou à température ambiante.
Variantes et astuces de chef
Remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges pour un contrasté acidulé. Prévoyez 200 ml de coulis pour environ 50 beignets.
Changez la fleur d’oranger pour 1 c. à café d’extrait de vanille ou ajoutez une pincée de cannelle à la farine pour une note chaude. Ces petites touches transforment la recette.
Pour des beignets moins gras, étalez la pâte plus finement et maintenez l’huile à 180 °C. Respectez le repos au frais pour faciliter l’étalage.
Conservation et réchauffage
Selection👁 228 regardentLes beignets maison sont meilleurs le jour même. Vous pouvez toutefois les garder 24 heures à température ambiante. Rangez-les dans une boîte métallique ou hermétique.
Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150 °C sur une plaque. Ils retrouvent ainsi du croustillant. Ajoutez un voile de sucre glace juste avant de servir.
Conseils rapides pour ne pas rater la recette
- Ne sautez pas le repos au frais. Il facilite l’étalage.
- Étalez la pâte finement pour des beignets légers et peu gras.
- Faites frire par petites quantités et vérifiez la température de l’huile.
- Laissez respirer les beignets sur le plat de service pour garder le craquant.
Avec cette méthode inspirée par Laurent Mariotte, vos beignets de Carnaval auront ce petit goût de fête et cette texture qui fait craquer tout le monde. Préparez la pâte la veille et profitez du moment où la maison embaume les agrumes et le beurre. Qui peut résister ?