Envie de beignets de Carnaval qui sentent la pâtisserie et le souvenir d’enfance ? La recette de Laurent Mariotte est étonnamment accessible. En quelques gestes, vous obtenez des bugnes fines, dorées et délicatement parfumées.
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Une pâte simple et parfumée, à la manière de Laurent Mariotte
Ce qui distingue ces beignets, c’est la pâte fine et parfumée. Elle mêle zeste de citron et une pointe de fleur d’oranger. Le résultat rappelle les bugnes de fête, croustillantes et légères.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, sorti 30 minutes avant
- zeste d’1/2 citron non traité, râpé finement
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
Selection👁 229 regardentCommencez par préparer tous les ingrédients. Le beurre doit être mou. Le zeste doit être uniquement la partie colorée du citron.
Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les 2 œufs un à un. Travaillez pour obtenir une pâte qui commence à se former.
Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère de fleur d’oranger. Pétrissez rapidement du bout des doigts ou avec une spatule. La pâte doit être lisse, souple et peu collante.
Si elle colle encore, saupoudrez uniquement 1 cuillère à soupe de farine. N’en mettez pas plus pour garder des beignets tendres.
Repos au frais et façonnage
Formez une boule et enveloppez-la. Placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous pouvez la laisser une nuit, la pâte sera encore plus facile à étaler.
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur. C’est ce mince feuilletage qui donne du croustillant.
Découpez des rectangles de 10 × 5 cm. Pratiquez une incision d’environ 3 cm au centre. Passez une extrémité du rectangle dans l’entaille pour former un nœud. Disposez les bugnes sur une plaque farinée sans qu’elles se chevauchent.
Cuisson : une friture dorée, pas grasse
Selection👁 228 regardentChauffez l’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement en faisant de petites bulles.
Plongez quelques beignets à la fois. Ne surchargez pas la casserole. Ils gonflent légèrement et prennent une belle couleur blond doré en quelques minutes. Retournez-les pour colorer des deux côtés.
Égouttez sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre glace quand ils sont encore tièdes. Le sucre adhère mieux et la présentation est plus belle.
Comment servir et variantes gourmandes
Servez les beignets à température ambiante. Ils conservent leur croustillant quelques heures. Disposez-les sur un grand plat pour un effet festif.
Pour varier, proposez des sauces pour tremper. Un coulis de framboise apporte de l’acidité. Un coulis mangue-passion donne une touche exotique. Le miel liquide ou la pâte à tartiner séduisent les enfants. Chacun peut choisir sa garniture, c’est ludique et convivial.
Conseils pratiques pour réussir vos bugnes à tous les coups
- Veillez à ce que le beurre soit bien mou pour l’incorporation.
- N’utilisez que le zeste coloré du citron, pas la partie blanche.
- Respectez le repos au frais pour faciliter l’étalage.
- Gardez l’huile chaude mais pas fumante pour éviter des beignets gras.
- Étalez la pâte très finement pour obtenir la texture légère et aérienne.
En suivant ces étapes, vous obtenez des beignets de Carnaval dorés, parfumés et irrésistibles. C’est une recette simple qui transforme un goûter en petit événement. À vous de jouer et de réinventer la tradition à votre façon.