Vous gardez toujours des cerneaux au placard sans trop savoir pourquoi ? Prenez-les, vous allez comprendre. Quand ce gâteau aux noix cuit, il transforme la maison en refuge. L’odeur seule suffit à réchauffer une journée grise.
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Pourquoi garder des cerneaux à portée de main
Les cerneaux de noix apportent plus que du goût. Ils diffusent un parfum chaud et légèrement grillé dès qu’on les passe au four.
De plus, une noix fraîchement cassée conserve sa saveur lactée et ses huiles naturelles. Le résultat est plus riche que des fruits secs déjà conditionnés.
Les ingrédients pour ce gâteau aux noix
- 150 g de cerneaux de noix
- 3 œufs (gros)
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine blanche
- 100 g de beurre doux
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel fin
Préparation pas à pas
Selection👁 229 regardentLa recette reste simple. Elle mise sur la qualité des noix et une cuisson soignée. Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
- Faites fondre les 100 g de beurre à feu très doux ou au bain-marie. Laissez tiédir pour ne pas cuire les œufs ensuite.
- Concassez les 150 g de cerneaux. Conservez des éclats généreux pour la texture. Évitez de réduire les noix en poudre.
- Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
- Incorporez la 100 g de farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu en filet et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Terminez en pliant délicatement les éclats de noix avec une spatule. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Cuisson
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La croûte doit prendre une belle couleur dorée. Le centre reste tendre sous la pression du doigt. Ne surcuisez pas, sinon le cœur perdra son moelleux.
Astuce pour des noix encore plus parfumées
Selection👁 228 regardentPour renforcer l’arôme, faites légèrement torréfier les cerneaux 5 à 7 minutes dans une poêle sèche avant de les concasser. Laissez-les refroidir avant de les incorporer. Vous obtiendrez des notes toastées qui réveillent le gâteau.
Conservation et comment le servir
Ce gâteau est une pâtisserie de partage qui gagne à reposer. Laisser refroidir complètement avant d’emballer.
Pour la conservation, emballez dans du papier aluminium ou placez dans une boîte en métal hermétique. Conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il reste parfait 4 à 5 jours.
- Pour une touche gourmande, servez une part avec une crème anglaise vanillée ou une boule de glace au caramel au beurre salé.
- Pour de la fraîcheur, proposez une salade d’oranges ou de clémentines. L’acidité nettoie le palais et met en valeur les notes torréfiées.
Petit rappel avant de commencer
Choisissez des noix entières si possible. Elles tiennent mieux la cuisson et restent plus savoureuses. Préparez la pâte simplement et évitez les manipulations brusques.
Et surtout, laissez le gâteau reposer quelques heures. Vous serez surpris par la profondeur des saveurs le lendemain.
Essayez cette recette ce week-end. Laissez la maison se remplir d’un parfum chaleureux. Invitez un proche, partagez une tranche et observez les visages qui s’illuminent.