Fini les brocolis vapeur sans saveur. Voici un gratin qui change tout. Il transforme le brocoli en plat fondant, doré et irrésistible. Même les enfants y reviennent pour une deuxième portion.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de brocolis frais (têtes)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade râpée (facultatif)
Préparation pas à pas
Cette recette mise sur la simplicité et la qualité des gestes. Vous obtenez un cœur tendre et une croûte croustillante en quelques étapes rapides.
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Détaillez les têtes de brocoli en petits bouquets. Rincez-les.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les bouquets 6 à 7 minutes. Le brocoli doit être tendre mais encore ferme sous la fourchette.
- Égouttez et plongez immédiatement dans de l’eau froide. Cela fixe la couleur et stoppe la cuisson.
- Disposez les bouquets égouttés dans le plat beurré, en répartissant bien.
La béchamel légère : deux méthodes
Méthode classique
Selection👁 229 regardentLa béchamel enveloppe le brocoli et crée ce fondant si doux. La préparation demande peu d’ingrédients mais un peu d’attention.
- Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen.
- Hors du feu, ajoutez 40 g de farine en une fois. Mélangez vivement pour obtenir un roux blond.
- Remettez sur feu doux. Versez le 50 cl de lait en filet en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Laissez frémir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de muscade si vous aimez.
- Versez la béchamel chaude sur les bouquets dans le plat.
Option rapide au micro-ondes
Pour les soirs pressés, la micro-ondes sauve la mise. Le résultat reste onctueux et très satisfaisant.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un récipient adapté.
- Mélangez la farine au beurre fondu. Ajoutez un peu de lait et fouettez pour délayer.
- Ajoutez le reste du lait progressivement. Chauffez 2 minutes à pleine puissance, mélangez, puis renouvelez si nécessaire jusqu’à la texture désirée.
- Salez, poivrez, parfumez de muscade. Versez sur le brocoli.
Fromage, cuisson et repos
Le fromage apporte la couleur et le croquant. C’est la couronne qui rend ce plat irrésistible.
- Parsemez 120 g de fromage râpé sur la béchamel. Soyez généreux pour une belle croûte dorée.
- Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien gratiné et légèrement bullé sur les bords.
- Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Les saveurs se lient et la découpe est plus nette.
Variantes gourmandes et astuces
Selection👁 228 regardentUn gratin se customise en un instant. Quelques idées simples et efficaces réveillent le plat.
- Ajoutez 50 g de jambon blanc coupé en lanières pour une version plus nourrissante.
- Parsemez 30 g de noisettes concassées ou de graines de tournesol avant cuisson pour du croquant.
- Remplacez une partie du fromage par 50 g de bleu d’Auvergne pour une note corsée.
- Pour alléger la béchamel, remplacez 10 cl de lait par de la crème légère. Le goût reste riche sans être lourd.
Accompagnements recommandés
Ce gratin de brocoli se suffit souvent à lui-même. Vous pouvez toutefois l’accompagner pour un repas complet.
- Une salade d’endives croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère.
- Un pain de campagne bien croustillant pour savourer la sauce.
- Une viande blanche grillée ou du saumon poêlé pour un dîner plus consistant.
Essayez cette recette dès ce soir. Elle change la donne pour le brocoli. La texture fondante et la croûte dorée séduisent toute la famille. Vous verrez, il n’en restera presque plus.