La cuisine embaume de chaleur et de soleil quand ce ragoût de bœuf à l’italienne mijote doucement. C’est un plat rustique, généreux et facile à réaliser le dimanche. Vous allez sentir les parfums de tomates, d’origan et de parmesan envahir la maison.
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Infos pratiques
Pour 4 personnes • Temps de préparation : 20 minutes • Temps de cuisson : 45–60 minutes • Difficulté : facile • Coût : un peu élevé
Ingrédients
- 300 g de bœuf haché
- 2 carottes (environ 200 g), coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 oignon moyen, hâché fin
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 200 g de chou (vert ou frisé), émincé
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 750 ml de bouillon de bœuf (ou bouillon de légumes pour une version plus légère)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel, poivre
- Parmesan râpé pour servir (facultatif) et, si possible, une croûte de parmesan pour le bouillon
Préparation pas à pas
Selection👁 229 regardent1. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites suer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. L’odeur doit commencer à devenir douce et appétissante.
2. Ajoutez le bœuf haché. Augmentez légèrement le feu et faites-le dorer. Remuez pour séparer les morceaux. La viande doit prendre une belle couleur brune. Cela donne du goût au ragoût.
3. Incorporez les carottes et le céleri. Faites revenir 4 à 5 minutes. Ensuite ajoutez le chou émincé. Mélangez bien pour l’associer aux autres légumes.
4. Versez la boîte de tomates concassées (400 g) et les 750 ml de bouillon de bœuf. Saupoudrez 1 cuillère à café d’origan, salez et poivrez. Si vous avez une croûte de parmesan, plongez-la dans la cocotte : elle parfume subtilement le bouillon.
5. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Goûtez au bout de 45 minutes. Le ragoût doit être épais et parfumé. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servez chaud. Parsemez de parmesan râpé si vous le souhaitez. Accompagnez de tranches de pain grillé pour ramasser la sauce.
Astuces et variantes
Pour plus de profondeur, faites dorer la viande en deux temps : retirez-la, faites colorer un peu plus les légumes puis remettez la viande. Cela complexifie les saveurs.
Vous pouvez remplacer une partie du bœuf par du veau haché pour une texture plus délicate. Ou ajouter une petite poignée d’orge perlée pour un rendu proche du minestrone et une consistance plus rassasiante.
La croûte de parmesan est un véritable petit secret. Elle enrichit le bouillon sans rendre le plat lourd. Retirez-la avant de servir si elle commence à se déliter.
Pour un ragoût plus relevé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Un filet d’huile d’olive crue au moment du service rehausse aussi les arômes.
Conseils de service et accords
Selection👁 228 regardentServez ce ragoût mijoté dans des assiettes creuses. Le contraste entre la viande fondante et les légumes encore légèrement fermes plaît toujours.
Pour accompagner, choisissez un vin rouge italien simple comme un Sangiovese ou un Chianti. Leur acidité soutient bien la tomate et nettoie le palais entre les bouchées.
Si vous préférez une option sans alcool, un thé noir fumé ou une eau pétillante citronnée fonctionne très bien.
Ce plat sent le dimanche en Italie. Il est simple, généreux et parfait pour partager. Essayez-le, et vous verrez : la cuisine devient immédiatement conviviale et pleine de saveurs.