Bouillons cubes : vous les utilisez pour gagner du temps. Ils donnent du goût en un geste. Mais que contiennent-ils vraiment et sont-ils sans risque pour votre santé ? Voici des faits concrets et des alternatives simples à essayer dès aujourd’hui.
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Que contient un bouillon cube ?
Un bouillon cube industriel renferme surtout du sel. Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), ces produits affichent en moyenne près de 48,2 g de sel pour 100 g. Un cube de 10 g apporte donc environ 5 g de sel. C’est presque la quantité maximale recommandée par l’OMS pour une journée entière.
On trouve aussi souvent des sucres ajoutés comme du saccharose ou du sirop de glucose. Ils servent à atténuer l’amertume. Ces sucres restent présents même si leur quantité est inférieure à celle du sel.
Pourquoi ces cubes posent-ils problème pour la santé ?
Un excès de sel augmente la rétention d’eau. Cela favorise l’hypertension. À long terme, le risque de maladies cardiovasculaires augmente. En France, la consommation moyenne dépasse 9 g par jour. Les bouillons cubes contribuent aux « sels cachés » dans l’alimentation.
Les cubes sont aussi des produits ultratransformés. Ils subissent de fortes transformations industrielles. Ils perdent des nutriments comme les fibres et les vitamines. On y ajoute fréquemment des additifs, des colorants et des exhausteurs de goût.
Parmi ces additifs, le glutamate monosodique, connu sous l’appellation E621, est courant. Certaines personnes y réagissent par des maux de tête ou des nausées. Des colorants à base d’ammoniaque sont aussi utilisés parfois. Certaines études évoquent des liens possibles avec un risque accru de cancers. Enfin, l’huile de palme entre souvent dans la composition pour améliorer la texture. Son usage pose des risques pour la santé et l’environnement.
Que pouvez-vous faire dès maintenant ?
Selection👁 229 regardent- Réduisez la quantité indiquée sur l’emballage. Utilisez la moitié du cube recommandé.
- Diluez un cube dans 2 litres d’eau plutôt que 1 litre. Vous baissez ainsi le sel par portion.
- Lisez les étiquettes. Privilégiez les mentions faible teneur en sel ou sans exhausteur lorsque c’est possible.
- Remplacez progressivement les cubes par des herbes, des épices ou un bouillon maison.
Recettes maison rapides et saines
Bouillon de légumes maison (pour 1,5 litre)
Selection👁 228 regardentIngrédients :
- 1,5 litre d’eau
- 2 carottes (en rondelles)
- 1 oignon coupé en quartiers
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de sel (optionnel)
- Poivre au goût
Préparation :
Mettez tous les légumes dans une casserole. Couvrez avec 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 à 45 minutes. Filtrez. Ajustez le sel si nécessaire. Laissez refroidir. Congelez en portions de 100 à 250 ml ou versez dans un bac à glaçons pour un usage facile.
Bouillon de volaille maison (pour 2 litres)
Ingrédients :
- 2 litres d’eau
- 1 carcasse de poulet ou 500 g d’os
- 2 carottes coupées
- 1 oignon coupé
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier et quelques branches de thym
- 1 cuillère à café de sel (optionnel)
Préparation :
Portez la carcasse et l’eau à ébullition. Écumez. Ajoutez les légumes et les aromates. Laissez cuire à petit bouillon pendant 1 h 30. Filtrez soigneusement. Dégraissez la surface si vous le souhaitez. Réfrigérez 48 heures ou congelez en portions.
Petits gestes qui font la différence
Conserver les restes de légumes et d’herbes au congélateur simplifie la préparation d’un bouillon. Une astuce simple : congelez les déchets propres dans un sac. Quand vous avez 1 à 2 litres, faites cuire et filtrez.
Remplacer un cube par 2 à 4 cuillères à soupe de bouillon maison réduit nettement l’apport en sel et en additifs. Vous contrôlez aussi la provenance des ingrédients.
En bref, les bouillons cubes offrent un gain de temps. Mais ils contiennent beaucoup de sel et d’additifs. Vous pouvez limiter leur usage sans effort. Essayez une recette maison. Votre cœur et vos papilles vous diront merci.