En cette saison de célébrations, apportez sur votre table une douceur légère et réconfortante. Ces perles de coco moelleuses, au cœur fondant, sont simples à préparer. Elles font sensation pour le Nouvel An chinois ou pour toute autre occasion où vous souhaitez surprendre vos invités.
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Ingrédients pour la version traditionnelle (environ 12 perles)
- 200 g de farine de riz gluant
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de lait de coco tiède
- 150 g de haricots mungo décortiqués (jaunes)
- 1 pincée de sel
- 50 g de noix de coco râpée pour l’enrobage
Ingrédients pour la version express et chocolatée (environ 12 perles)
- 100 g de farine de riz gluant
- 30 g de sucre en poudre
- 80 ml de lait de coco tiède
- 12 carrés de chocolat noir (environ 60–80 g)
- 30–50 g de noix de coco râpée pour l’enrobage
Préparation de la farce aux haricots mungo
Cette farce demande un peu d’anticipation, mais elle vaut l’effort. Rincez 150 g d’haricots mungo et laissez-les tremper 4 à 6 heures ou toute la nuit. Égouttez-les ensuite.
Cuisez les haricots à la vapeur ou dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez. Mixez ou écrasez en ajoutant 30–40 g de sucre selon votre goût. Vous obtenez une pâte dorée, dense et légèrement granuleuse. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
Réalisation de la pâte extérieure
Selection👁 229 regardentVersez le sucre dans le lait de coco tiède et mélangez pour dissoudre. Dans un saladier, placez la farine de riz gluant et la pincée de sel. Ajoutez progressivement le mélange lait-sucre.
Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et souple. La pâte ne doit plus coller aux doigts. Si elle reste trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau à la fois. Si elle est trop collante, saupoudrez un peu de farine de riz gluant. Laissez reposer 20 minutes sous un linge humide.
Façonnage et cuisson — méthode vapeur (version traditionnelle)
- Divisez la pâte en 12 portions égales (~20 g chacune).
- Aplatissez chaque portion en disque. Déposez une cuillère de farce aux mungo au centre.
- Refermez délicatement et roulez entre vos paumes pour obtenir une sphère régulière.
- Roulez chaque boule dans la noix de coco râpée.
- Disposez les perles dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé. Espacez-les légèrement.
- Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. La pâte devient translucide et tendre.
Servez chaud. La texture est alors moelleuse et le cœur fondant. Vous sentirez le parfum du lait de coco et la douceur des haricots mungo.
Variante express : cœur au chocolat et cuisson à l’eau
Pour gagner du temps, réalisez la pâte avec 100 g de farine, 30 g de sucre et 80 ml de lait de coco. Façonnez 12 disques. Placez un carré de chocolat au centre.
- Refermez et roulez en boule. Farinez légèrement si nécessaire.
- Pochez les boules dans une casserole d’eau frémissante. Remuez doucement pour éviter qu’elles collent.
- Cuisez 3 à 4 minutes. Elles sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface.
- Égouttez et roulez immédiatement dans la noix de coco râpée.
À la dégustation, le chocolat est coulant. L’amertume apporte un contraste surprenant avec la douceur de la noix de coco.
Astuces de chef pour réussir vos perles
Selection👁 228 regardent- La bonne pâte ressemble à un lobe d’oreille : souple et élastique. Ajustez l’humidité par petites quantités.
- Ne réfrigérez pas les perles. Le froid durcit l’amidon. Elles deviennent caoutchouteuses.
- Pour rafraîchir celles du lendemain, réchauffez-les quelques minutes à la vapeur ou 10–15 secondes au micro-ondes.
- Utilisez une feuille de bananier pour parfumer et pour une présentation authentique.
- Pour une touche gourmande, ajoutez une pincée de zeste d’orange dans la farce au mungo.
Présentation et conservation
Servez les perles tièdes sur un plat blanc pour mieux souligner leur aspect « neigeux ». Accompagnez-les d’un thé au jasmin ou d’un thé vert. Le contraste chaud-frais fonctionne très bien.
Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique. Consommez dans les 24 heures pour profiter du moelleux optimal. Si vous prévoyez de les garder plus longtemps, congelez-les avant la cuisson et cuisez-les directement à la vapeur depuis le congélateur.
Ces perles de coco sont une invitation simple à explorer les textures asiatiques. Elles requièrent peu d’ingrédients, mais offrent beaucoup de plaisir. Vous serez surpris de la facilité et du succès qu’elles procurent à table.