En cette saison de fêtes et de renouveau, offrez-vous une douceur qui réchauffe et surprend. Ces perles de coco sont moelleuses, légèrement collantes et cachent un cœur fondant qui fond en bouche. Parfaites pour le Nouvel An chinois, elles se réalisent chez vous sans matériel compliqué.
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Ingrédients pour 12 perles de coco classiques
- 200 g de farine de riz gluant (farine de riz gluant)
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de lait de coco
- 150 g de haricots mungo décortiqués (jaunes)
- 50 g de noix de coco râpée pour l’enrobage
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la variante chocolatée (environ 12 pièces)
- 100 g de farine de riz gluant
- 30 g de sucre
- 80 ml de lait de coco
- 12 carrés de chocolat noir (10–15 g chacun)
- 50 g de noix de coco râpée
Préparation de la farce traditionnelle aux haricots mungo
Selection👁 229 regardentCommencez la veille pour un résultat parfait. Rincez 150 g de haricots mungo puis laissez-les tremper 4 à 6 heures. Égouttez-les.
Faites cuire les haricots à la vapeur ou dans une casserole d’eau pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez bien.
Mixez les haricots chauds avec 40 g de sucre (à ajuster selon votre goût) et une pincée de sel. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco. Façonnez des petites boules de 10–12 g et laissez refroidir.
Préparation de la pâte et façonnage
Versez 200 g de farine de riz gluant dans un saladier. Mélangez 100 g de sucre et 1 pincée de sel.
Chauffez légèrement 200 ml de lait de coco. Versez-le doucement sur la farine en remuant. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule souple et lisse. La pâte doit être malléable et non collante aux doigts.
Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 15–20 minutes pour que la pâte gagne en élasticité.
Pour le façonnage : prenez une portion d’environ 25 g de pâte. Aplatissez en disque dans la paume. Déposez une boule de farce au centre. Refermez en scellant bien et roulez entre vos mains pour obtenir une sphère. Roulez la boule dans la noix de coco râpée pour l’enrober.
Cuisson : vapeur ou pochage selon les envies
Selection👁 228 regardentCuisson à la vapeur (classique) : placez les perles dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé. Pensez à les espacer. Cuisez 15 à 20 minutes. La pâte devient translucide et tendre. Servez chaud pour profiter du cœur fondant.
Variante chocolatée en pochage : pour la version au chocolat, préparez la pâte avec 100 g de farine, 30 g de sucre et 80 ml de lait de coco. Enrobez chaque carré de chocolat d’une portion de pâte. Pochez 3–4 minutes dans une eau frémissante. Les boules sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface. Égouttez et roulez dans la noix de coco.
Conseils de service et conservation
Servez ces perles de coco tièdes sur un plat, accompagnées d’un thé au jasmin ou d’un thé vert. Le contraste entre la pâte chaude et le cœur sucré est délicieux.
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. Évitez le réfrigérateur : il durcit l’amidon et rend la texture caoutchouteuse.
Pour les réchauffer, remettez quelques minutes à la vapeur ou 10–15 secondes au micro-ondes. Elles retrouvent alors leur moelleux.
Astuces rapides pour réussir
- Utilisez obligatoirement de la farine de riz gluant. La farine de riz classique ne donnera pas la même élasticité.
- Si la pâte colle trop, saupoudrez légèrement vos mains de farine de riz gluant.
- Pour une farce plus parfumée, ajoutez une demi-cuillère à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron vert.
- Pour une version vegan garantie, contrôlez l’origine du chocolat et utilisez un lait de coco riche.
Vous voilà prêt à tester ces gourmandises pour le Nouvel An chinois ou pour toute autre occasion. Elles demandent un peu de patience, mais le plaisir à la dégustation vaut largement l’effort.